韓国産ワタリガニの選別基準：サイズと内子の等級で品質をそろえる方法
ケジャンの品質を毎回そろえるには、原料ガニをサイズと内子の量で選別することが欠かせません。OJ SEAFOODでは、すべてのワタリガニを2段階で選別しています。
選別の流れ
- 1次選別：サイズと内子の入り具合で分けます。
- 2次選別：もう一度目で確かめ、官能検査を行います。
20年の経験を持つ選別担当者が、取引先と取り決めた基準どおりに仕分けます。
サイズの基準（1杯あたり）
- 大：270〜320g
- 中：210〜260g
- 小：180〜200g
内子の4段階
メスガニは内子の入り具合で4段階に分けます。
- 春のメスガニ
- 内子が多い
- 内子がほどほど
- 内子が少ない
用途に合わせた等級
| 等級 | 特徴 | 向いている用途 |
|---|---|---|
| プレミアム | 内子がぎっしり | 贈答用、看板メニュー |
| 中〜高価格 | 内子がほどほど | 通常の店頭・通販 |
| お手頃 | 内子は少ないが身が多い | 定食、セットメニュー |
| ヤンニョム用 | オスガニ | ヤンニョムケジャン |
選別が取引先にもたらすこと
等級を決めて選別しておくと、同じ等級を注文すれば毎回ほぼ同じ品質の製品が届きます。お客さまからの「内子が入っていない」というお問い合わせも減らせます。
よくある質問
- オスガニは使いますか？
- オスガニはヤンニョムケジャンに使います。
- 等級ごとのサンプルはありますか？
- サンプルについてはお問い合わせください。
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