業務用カンジャンケジャンの仕入れガイド：規格・等級・冷凍保存のポイント
業務用のカンジャンケジャンを仕入れるときは、原料ガニの仕入れ先、等級の基準、冷凍方法、賞味期限、製造施設の認証の5点を最初に確認しましょう。
カンジャンケジャンとは
生のワタリガニ（ガザミ）のメスを、香味野菜などで味を調えた醤油だれに漬け込み、冷凍した韓国料理です。内子（卵）の多いメスが好まれ、ご飯と一緒に食べるのが定番です。
1. 原料ガニの仕入れ先
味と内子の量は原料で決まります。OJ SEAFOODは韓国西海岸のワタリガニを年間3,000トン以上、船主・漁協・競りから直接仕入れています。
2. 等級の基準
「子持ち」という言葉だけでは品質はそろいません。重さと内子の量で等級を分けているか確認してください。
| サイズ（1杯） | 重さ |
|---|---|
| 大 | 270〜320g |
| 中 | 210〜260g |
| 小 | 180〜200g |
| 等級 | 内子の入り |
|---|---|
| S | 内子100% |
| A | 70%以上 |
| B | 内子は保証なし。身入りは良くお手頃 |
3. 冷凍方法
漬け込んだ後、低温の倉庫で1日熟成させ、−30℃で急速冷凍します。熟成が進みすぎると内臓が崩れるため、熟成が終わった時点ですぐに凍らせます。
4. 賞味期限と保管
漬け製品はすべて冷凍流通で、賞味期限は製造日から1年（冷凍）です。冷凍庫で在庫を持てるので、仕入れの回数を減らせます。
5. 製造施設の認証
当社の工場はHACCP認証施設で、米国FDAの食品施設登録も受けています（2022年）。日本向けには2022年から冷凍ワタリガニ、2023年から身だけのむき身ケジャンを輸出しています。輸入時の手続きは、ご利用の通関業者さまにご確認ください。
規格の例
- 丸ごと：2杯入り1kg（カニ400g＋たれ600g）、1杯入り500g
- 半身カット：1kgトレー（4切れ400g＋たれ600g）
- 下処理済み：1.25kg（6〜8切れ400g＋たれ850g）
よくある質問
- 価格表はありますか？
- 等級・数量・輸送条件によって変わるため、お問い合わせごとにお見積りします。
- 自社ブランドで作れますか？
- はい。OEMで、醤油だれの塩分や甘さ、容量、包装をご要望に合わせて製造します。
- 冷凍で届きますか？
- はい。冷凍のままお届けし、賞味期限は製造日から1年（冷凍）です。
飲食店・小売店・OEMでの仕入れをご検討の方へ
商品・等級・数量・お届け先をお知らせください。仕様書とお見積りをお送りします。
お見積りを依頼する+82 10-2402-4950